論語上，孔子不是說「食、色，性也」嗎？這四個字所講的，不單單只是人的本性，更道出「食」和「色」這二檔子事，具有相同的本質。

這不是出自論語，也不是孔子說的。而是出自於孟子，但也不是孟子說的，而是告子說的。孟子說的，是飲食男女，人之大欲。但不是出自孟子，是出自禮記。

先別管是哪個子說的，也不討論出自哪裡。先講這裡面的道理。

電視上不是經常播報，哪家店、什麼菜，特別好吃嗎？老饕吃遍了大江南北，最想念的，是每日入肚的家常菜的滋味。這尋常百姓家的「家常菜」，不見得是大眾口味，至少是符合個人口味，簡單好吃、清淡鮮美。而且，耐嚼有味，味好不膩、越陳越香。更重要的，「家常菜」不損形神，還有益健康！

反觀，逢年過節、喜筵酒席的「宴客菜」。依字解意，就是特別進貢給別人吃的。或是拿來「營業用」的。既然是「宴客」用的，外表就不能太隨便，擺盤特別好看。至於，好不好味，端看各人口味喜好了。大部分的「宴客菜」味道特別重，重油、重鹹、重糖。雖然好吃，對腸胃卻不太好。如果不懂得節制，吃多了容易壞肚子。同樣地，這些好看、好吃的「天菜」，也是拿來給客人們吃的，或是營業用的。如果不懂得這個道理，一下子過分地投入感情，也是會拉個好幾天肚子，還不一定會好轉。

換個角度來講。

通常，人們上館子吃飯，不外乎是二個原因：餓了，沒「家常菜」可吃。只好在外面隨便找找東西來填飽肚子。若早已是「飢腸轆轆」，舉凡能夠填滿空虛，讓人感到幸福的飽足感，無疑地，就是人間美味了！吃完了，付了錢，甚至沒付錢，拍拍屁股就走了。

不然就是受了美食部落客的推薦：哪邊、哪裡的「天菜」特別好吃。為了一嚐美味，甚至可以不計任何代價、偷拐搶騙，也要品嚐到人們口中的甘露美食。這是第二個原因。

接著繼續說。

吃飽喝足了，準備離開、埋單的時候。腦袋聰明、經驗老道的客人，開始舌燦蓮花，好似不要錢的，端出一碗又一碗的迷湯，試探、爭取一些優惠折扣。店家為了留住客人，作成下一筆生意，或者覺得這是一個好客人（事實上未必），多多少少會打個折、給些優惠。但是，即使打了折扣，送出優惠券。下一回，肚子餓了，光臨的卻是另一家店，品嚐新鮮美味。很少，會回頭上門，再吃同樣的東西。

同樣地，完了事，穿好衣，準備離開的時候。為了給彼此留下美好的印象，嘴巴上會稱讚對方：好棒、好喜歡、期待下次。但是，心底深處所響起的聲音，卻是相反的。儘管，認清了這一個事實，倒也不必抱著「對方好糟糕」的想法。因為，這可能只是一個習慣，或者是無意識的反射式行為。特別是一些老是外食的客人。尤其，是那些努力經營形象，大眾眼中的「天菜」，或者不一定是天菜。

無論實際情況如何，不妨當作一次美好的經驗。或是，彼此各取所需的一場交易。臉上堆滿了笑：謝謝光臨，歡迎下次再來／好棒！下次我一定再來！然後，看著對方離開。眨一眨眼睛，闔上嘴巴。收拾、收拾，下一位客人上門，看見的是一片美好的光景。另一邊呢，即是吮指美味。下一回，餓了，尋著沒品嚐過的新菜色。不然，就是預約了另一間館子的訂位，試試人人口耳相傳的美食佳餚。

「家常菜」就不同了。

瞧瞧！那些原本被抱在懷裡、捧在手心的「掌上明珠」，為何願意放下身段，穿上圍裙，進入熱氣騰騰的廚房，洗手作羹湯？過去，即使是距離超過3公尺遠的地板上，爬過一隻德國小蟑螂的若蟲，只見她摀住失色的花容、放出直逼、搞不好、甚至超越電影《功夫》裡面，歪嘴叼菸、滿頭捲子，黃臉包租婆「獅吼功」的驚聲尖叫，彷彿整個世界正在崩塌、毀滅當中。

如今，顧不得臉上花掉的妝容，隨手拭去額頭上的汗珠，在距離不到30公分的砧板上，處決早上才從市場上買來，侏儸紀時代就出現在地球上的蟑螂近親（螃蟹）。瞧瞧那八支不斷地在空中揮舞的如鐮長爪，殺傷力應該遠勝稚幼的蟑螂若蟲吧？若不是為了「愛」，怎麼會願意赴湯蹈火、生死一博呢？

試想，除了父母，以及愛甚於己的人，才會願意進入熱氣騰騰的廚房，煮出一道道的家常菜呢？顧念每天入肚「家常菜」，是一場場的上刀山、下油鍋。若是忘了放鹽（低鈉健康無負擔），把醬油錯當烏醋（糖醋成了醬燒），分不清楚玻璃罐子裡面，裝著的神秘白色粉末，到底是麵粉？太白粉？地瓜粉？還是發粉？只要不把沙拉脫錯當成沙拉油，熱鍋爆香，沒有飄出「清新檸檬」香味；攪拌勾芡，不會飄起「白蘭、白蘭」的泡泡。那麼，這就是一道吃不死人又充滿愛心的「家常菜」。依長遠計想，縱使味道再怎麼地古怪，不過就是嘴一張、口一吞。吃久了，便成了令人回味的老味道。當然，更不能忘記稱讚對方的好手藝！

說得一口的好菜、深刻道理。瞧瞧每一回，哪一次不是客人上了門、點好菜。廚房裡邊，等著爐子燒熱了，起了油鍋爆了香，接著便忘了「成本管控」四個大字。燒好，端出去的，是客人們口中贊不絕口的一道道「天菜」，骨子裡卻巴望著客人當作「家常菜」來吃。看著對方吃得心滿意足，拍拍肚子，人走了。才一臉錯愕地醒過來：啊！原來只是上館子吃飯的客人。或是，眼裡看著好菜上桌，筷子一挟，滿溢出的湯汁是香滑晶瑩的... ... 愛液。對方是開門做生意的，別以為吃到的，是一道充滿愛意的「家常菜」。　　

那些本來的「天菜」，就算是「花中之魁」好了，甚至為君自贖，洗淨鉛華。一日，凡若是成了「家常菜」。如同本來該是甕裝的「佛跳牆」，換成了冷凍真空包裝。買回來了，隨便拿一只鐵鍋裝盛了，燒熟便趁熱著吃。即使食材如何高檔，終究，還是被當作尋常不過的大鍋菜入口。

縱有一身的好手藝，燒出一桌子的「色、香、味」俱全。甚至是滿漢全席。日子久了，舌頭也是會膩的。於是，扒著碗裡，瞅著外邊，內心盤算著，是如何能溜出去，嚐點「活色生香」小鮮肉。或者，重操舊業，成了「呷好道相報」的天菜。「家常菜」便成了一年一會的「年菜」。

「所以，上館子吃，才是最方便的。」端起了碗，一口氣地「咕嚕、咕嚕」地，把湯往喉嚨裡倒，全進了肚子，一滴不剩，還打一個飽嗝。

「不然，就是自己煮、自己吃。」拿了湯匙，撈出一塊滷得赤金發亮，香噴噴、滑膩膩的東坡肉，放進碗裡。欸！明明已經飽了，還逼著人家吃下肚。哎！先別管是「天菜」，還是「家常菜」，只要沒碰到領有澳大利亞護照的觀光客，就阿彌陀佛，萬事如意了。別談這個了，快吃，菜都涼了。